澳门新葡亰官网:江山名厨

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张立军
,男,蒙古族,一九七四年一月降生,江西巴塞尔人。大专文化水平,中共党员,国家尖端烹调技术员,国家名厨,注册中华人民共和国烹饪大师,健康处理师,三晋才具能手,晋菜烹饪大师,中烹协名厨委员会新星俱乐部会员,现任山先生隋代祠客栈楼区厨中校。
一九九一年五月到位烹饪职业到现在,在20多年的烹调生涯中,凭着精华的手艺水平和百科的劳务,多次在国家元首招待中担负厨子,对各样本国国际高级大型集会的进餐接待有着丰盛的经验,对当代菜色的塑造和改正有着独到见解,并在全国烹饪大赛前屡获荣誉。他烹制的代表小说极品台蘑烩三鲜、马哈母亲和儿子宴、果盅绣球、柠檬冬菊、霸王茶、捞饭楂香肉等品种在同行中负有盛誉,深受花费者的挚爱和好评。

重在业绩成果

二〇一三年荣膺第七届全国烹饪本事竞赛热菜组金奖,江苏赛区热菜组特金奖;
二〇一五年到庭第六届全国商旅业烹饪专门的学业本事竞技,荣获热菜组金奖,新疆赛区热菜组头名、金奖,河北赛区团体组第一名、金奖,同临时候被荣记一等功,并被给予三晋才能能手、福建青年岗位一把手、晋菜烹饪大师荣誉称号;
二〇一七年八月被中国烹饪组织给予注册中国烹饪大师称号,十一月被中中原人民共和国酒馆组织授予中华人民共和国名厨白银奖,3月在第3届国家名厨征集评比中,张立军政大学师成绩卓绝,赢得大家的同等好评,被国家名厨编纂委员会给予“国家名厨”荣誉称号,其业绩及代表文章被列入由全国政协助举行公室公厅中夏族民共和国文学和管经济学出版社出版的《国家著名大厨》第四卷一书中。

代表小说 澳门新葡亰官网 2

一流台蘑烩三鲜
主要材料:水发台蘑、水发牛鞭、水发辽参、水发鹿筋
辅料:浓汤
调料:花雕、盐、味精、红花汁
制法:1、将主要调味剂改刀,汆水备用;
2、浓汤入锅,放入主要调味品,加入少量调味料,大火烧开,慢火炖制15分钟,调入红花汁、鸡精煮匀,盛入容器即成。
特点:原料软糯、汤浓味厚、略带台蘑清香。
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马哈母亲和儿子宴
主要调味剂:净罗锅鱼肉
辅料:萨门鱼籽、西米、南露笋、面包糠
调味剂:盐、鸡精、日和酱、蓝莓酱、芥末油等
制法:1、芦笋改刀加底味汆熟备用;
2、西米炖烂,滤水,调成芥香味,装入小勺,撒上鱼籽备用;
3、萨门鱼切方片,加底味,拍面包糠,百分之七十热油温炸熟,涂日和酱和蓝莓酱;
4、将成熟的原材料依次装入盘中即成。
特性:色彩华丽、蛋氨酸丰硕,中西风味合壁。
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果盅绣球
主要材质:格陵兰鳕鱼肉、水发翅针
辅料:灌汤心(蟹黄+猪皮冻)、木瓜、猕猴桃、牛腿瓜、浓汤
调料:盐、味精、红花汁、蜂蜜等
制法:1、牛节瓜刻盅,汆水断生,川红、狐狸桃分别切茸,加白蜜拌匀,装入瓜盅,入双门电冰箱冷藏30分钟,抽出装盘;
2、大头腥切茸,加底味打上劲,制作而成球状,灌入汤心,外裹鱼翅针,上笼蒸15分钟抽取,浓汤烧开,调咸鲜味,勾芡浇汁即成。
特征:果盅冰甜,绣球香浓,略带鱼翅香味。
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柠檬冬菊
主料:冬瓜
辅料:鸡蛋、淀粉、吉士粉
调料:柠檬汁、白糖、盐
制法:1、白冬瓜切方块,倚菊华刀,拍粗纤维、吉士粉,挂蛋液,十分之八油温炸熟,装盘;
2、炒锅上火,放少量清澈的凉水烧开,参加适当的量葡萄汁,赤砂糖,盐,煮匀,勾芡,另装小蝶内,装盘上桌即成。
特点:酸甜可口,包含各个粗纤维。
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捞饭楂香肉
主要材质:精选三层肉、泰王国籼糯
辅料:鲜山楂、凉瓜、西兰花
调料:盐、老抽、冰糖、桂皮、八角、葱、姜、蒜
制法:1、泰王国江米归入小碟,蒸熟备用;
2、西蓝花改刀,凉瓜切圈,加底味汆熟备用;
3、三层肉烫皮,汆水,切方块,用葱、姜、蒜炒香,加水,放入盐、八角、桂皮、老抽、食用糖,小火烧开,温火炖半个小时后,放入山楂炖制15分钟,收汁出锅,将大米、癞瓜、烧肉、椰青花菜,山里红依次摆盘即成。
特色:米饭配烧肉,咸口、微带山里红酸甜味。
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(主要编辑:大贺)

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